우연히 tv를 통해서안토니오 심 아저씨의 파스타를 보게 되었다. 개인적으로 심 아저씨의 목소리 톤에 살짝 적응이 되지 않았었는데 파스타를 뚝딱 하고 만드시는 모습에 반하게 되었다. 어쩜 그렇게 먹음직스럽고 이쁘고 쉽게 만드시는지, 전문가는 다르구나 싶다. 면 요리를 좋아해서 직접 파스타면에도 도전해 보고 싶다. 전에부터 면 뽑는 기계를 유심히 보고 있었는데 이건 뭐 식당문열어야 하는 수준의 가격이다. 저렴한것도 있지만 성에 차질 않는다. 심 아저씨가 요리할때 이탈리아에서 가지고 왔다던 절구랑 도구들 무지 탐난다.
요리는 과학이고 예술이다라는 말에 완전 공감이다. 파스타마다 참으로 먹음직스럽다. 거기에 색의 조화도 끝내준다. 면에 대해서도 자세히 소개되어 있다.파스타 면 종류가 무척 많아서 이것저것 만들어 보고 싶었는데 만드는 방법이 나와 있다. 달걀 노른자를 넣어 노란색이 이쁜 반죽과 시금치를 넣은 녹색 반죽과 토마토를 넣은 토마토색 반죽이 있다. 동글동글하니 이쁘고 사랑스러운 색이다. 다양한 파스타를 보니 파스타에 어울리는 그릇이 사고 싶다. 음식은 담는 그릇에도 신경을 써야 맛의 완성이라고 하지 않을까.
큼직한 한쪽을 차지하고 있는 파스타 요리의 사진이 환상이다. 만드는 방법은 간단해 보이는데 저 사진대로 보이는 것, 그맛을 낼 수 있을지는 의문이다. 우선은 먹어봐야 비슷한 맛을 낼수 있을 것 같다. 책에 나오는 대로 차근차근 만들어 보고 싶다. 집에서는 주로 칼국수면을 뽑아서 손힘은 그럭저럭 괜찮지만 영 감은 떨어진다. 며칠전에 비가 내려서 팥국수를 먹었는데 면을 잘 뽑아서 쫄깃함이 먹을만 했다. 책을 보고 있자니 저녁을 먹었음에도 자꾸만 배가 고프다. 진짜로 맛있는 파스타 먹으러 가고 싶다. 역시나 책은 그림의 떡이라 무지 안타깝다. 책에 있는 요리 그대로 나오는 프린터가 있었으면 좋겠다.
셰프 안토니오는 이탈리아 문화와 정통을 사랑하고, 이탈리아 현지의 느낌을 그대로 그의 요리에 담아내는 요리철학을 가진 셰프이자 교수이며, 이탈리아 요리와 문화를 대중에게 알리는 데 힘쓰는 이탈리아 요리의 전도사이기도 하다.
이 책에서는 천 개의 종탑을 가진 이탈리아의 파스타를 소개하고 있다. 2,500여 명의 이탈리아 요리사를 배출한 일꾸오꼬 알마 이탈리아요리학교의 대표이자 대학의 전임교수이기도 한 셰프 안토니오는 단순히 요리로서의 파스타만을 소개하는 것이 아니라 파스타에 관한 전문적이고 깊이 있는 내용으로 파스타가 무엇인지, 어떻게 만들어지는지, 어떤 재료와 잘 어울리는지, 어떤 구조적인 매력이 있는지 등 독자들이 알고 싶어 하는 모든 것을 쉬운 설명과 함께 전하고 있다. 또한 건조면과 직접 반죽한 생면 그리고 소 채운 파스타를 비롯한 파스타의 모든 것을 총망라하고 있다는 점에서 기존에 나왔던 다른 책들과 구별된다.
따라서 이 책은 천 개의 이탈리아 파스타의 수천 가지 기쁨의 이유를 보여줌과 동시에 탁월한 이탈리아 와인을 골라 글라스에 따르는 즐거움을 잊지 않게 해 줄 것이며, 한국의 모든 이탈리아 요리 애호가와 이탈리아 요리사 사이에 귀중한 다리 역할을 할 것이다. 
책을 쓰면서
추천사
part 1 파스타 이야기
1 파스타 이야기
1. 파스타의 기원
2. 파스타의 시대별 이야기
3. 토마토소스의 등장
2 파스타를 위한 밀가루
1. 이탈리아 파스타와 밀
2. 밀
3. 파스타 제조
3 맛있는 파스타를 위한 기본 양념
1. 기본이 되는 양념
2. 염장 양념과 초절임 양념
3. 자연의 양념
4. 영양 많은 숙성 양념, 치즈
5. 향미와 요리를 돋보이게 하는 천연 양념
6. 영양과 향미를 살린 가공 양념
7. 요리에 장식 및 향을 더하는 특별한 양념 만들기
part 2 다양한 파스타의 세계
1 건조 파스타
1. 긴 파스타
2. 짧은 파스타
3. 소 채운 건조 파스타
4. 파스티네
2 생면 파스타
1. 생면 파스타의 기본 배합
2. 생면 반죽하기
3. 다양한 생면 반죽 만들기
4. 생면 파스타 개요
3 소 채운 파스타와 오븐 그라탕
1. 전통 소 채운 파스타 개론
2. 오븐을 이용한 파스타 그라탕
3. 소 채운 파스타 만들기
4 면의 조리와 소스
1. 파스타 알 덴떼로 삶기
2. 면과 소스의 궁합
3. 파스타 소스 만들기
part 3 파스타 요리 레시피
1 생면 파스타 요리 레시피
향초를 곁들인 달걀 반죽의 생면 파스타
샤프론과 해산물을 넣은 스트라찌
야채와 치즈로 맛을 낸 오레끼에떼 파스타
체치콩을 곁들인 말딸리아띠
새우와 야채를 곁들인 딸리올리니
봉골레와 렌틸콩을 곁들인 가르가넬라
꽃게크림소스로 맛을 낸 생면 푸질리
끼따라로 만든 마케로니
정어리와 샤프론을 곁들인 스뜨라쉬나띠
무청으로 맛을 낸 스뜨라쉬나띠
폰두타소스를 곁들인 파싸텔리
발텔리나 지역의 피쪼께리
포르치니버섯 소스로 맛을 낸 생면 파스타
꼴뚜기와 홍합, 가리비를 곁들인 뇨께띠
트레비소 지역풍의 푸질리 파스타
2 생면 소 채운 파스타 요리 레시피
파르미자노 치즈소스로 맛을 낸 캔디 모양의 까라멜레
리코따와 토마토로 맛을 낸 피오께띠(라비올리)
아뇰로띠 달프린 (꼬집는 아뇰로띠)
베르실리아 지역의 또르뗄리
시금치와 리코따 또르뗄리니
버섯크림소스를 곁들인 라비올로
치즈와 버터로 맛을 낸 이탈리아 전통 라비올리
피망소스를 곁들인 층을 쌓은 야채 라자네따
해산물과 게살크림소스 혼합으로 소를 채운 오픈 라비올리
토마토소스를 곁들인 야채, 치즈, 시금치, 감자로 맛을 낸 라자녜
페라라 지역의 오븐 라자녜
리코따 깐넬로니 그라탕
3 건조 파스타 요리 레시피
이탈리아풍의 전통 토마토 스파게띠
아마트리체 지역식 부타니티
아마트리체 지역식 스파게띠
매콤한 펜네 아라비아타
피에몬테식 라구소스를 곁들인 링귀네
나폴리식 라구소스를 곁들인 스파게띠
홍합 펜네 파스타
토마토소스를 곁들인 해산물 스파게띠
게살을 넣은 토마토 스파게띠
고르곤졸라 스파게띠
까르보나라 스파게띠(전통 이탈리아식)
까르보나라 스파게띠(한국식)
성게알 스파게띠
시금치 페스토 맛의 푸질리 파스타
제노바풍의 페스토 스파게띠
푸타네스카 스파게띠
마늘과 버섯, 살시챠 스파게띠
봄채소를 곁들인 딸리아뗄레
싱싱한 조개 맛의 스파게띠
오징어 먹물 스파게띠
야채와 참치를 곁들인 펜네
페사로식 소가 든 파스타 전통요리
시칠리아식 가지를 이용한 오븐 파스타
볼로냐식 라구와 야채를 넣은 라자녜
바삭한 빵을 덮은 해산물 토마토 스파게띠
파프리카와 루콜라 생토마토 스파게띠
생모짜렐라를 곁들인 향긋한 페스토 스파게띠
토마토소스와 호박, 새우를 곁들인 펜네 파스타
토마토로 맛을 낸 바질향의 바닷가재 링귀네
신선한 꽃게 맛이 느껴지는 스파게띠
리보르노풍의 스파게띠
야채와 살시챠를 곁들인 토마토 펜네 파스타
부드러운 미니 안심구이를 곁들인 볼로냐식 스파게띠
신선한 방울토마토와 꽃게 크림 스파게띠
해산물 모듬 크림소스 스파게띠
버섯 크림 스파게띠
마늘과 버섯, 브로콜리 크림소스의 닭가슴살 스파게띠
살시챠 크림 스파게띠
살시챠와 작은 브로콜리 스파게띠
노르마식 스파게띠
매콤한 맛과 바질향미의 바닷가재 오일 스파게띠
검은 조개를 넣은 스파게띠 샐러드
돼지호박 줄리엔네와 홍합으로 맛을 낸 링귀네 파스타
종이로 싼 해물과 피망 스파게띠
마늘오일의 매콤한 고추맛 스파게띠
아스콜리풍의 스파게띠
나폴리식 라구소스와 지티
무청으로 맛을 낸 오레끼에떼
콩 파스타 주빠
정어리 파스타
보따르가 스파게띠
호박과 토마토, 가지, 새우 꼬리를 넣은 리카토니
단호박 팔레지오소스 펜네 파스타
새로운 스타일의 티간로드 아마트리치아나 마케로니
까르보나라풍의 야채 마케로니
양유 치즈와 양고기 라구를 곁들인 리카토니
페스토로 맛을 낸 트레네떼
모짜렐라와 가지를 넣은 마케로니 그라탕
토마토소스의 부카티니 그라탕
칼라브레제풍의 마케로니 파스타
감자크림소스로 만든 해산물 스파게띠
페스트 알라 트라파네제
스캄피(가재새우) 크림소스 맛을 낸 펜노니 파스타
4 미슐렝 레스토랑의 파스타 요리 레시피
미지근한 갯가재를 곁들인 생강과 호박 비골리
이스트리아의 흰 송로버섯을 곁들인 루쏘 까르보나라
생올리브유와 차이브, 철갑상어알 스파게띠 샐러드
적포도주소스와 바삭한 프로슈토와 강낭콩소스 수프
지중해식 신선한 토마토 냉스파게티
바삭한 카펠리단젤로로 감싼 소 채운 가지 깐놀로 튀김
훈제 라비올리와 꼴뚜기
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